Bündner Küche – Graubünden Cooking – La Cucina dei Grigioni

Bündner Küche – Graubünden Cooking – La Cucina dei Grigioni

von Jacky Donatz

Alpines Küchengeflüster und traditionelle Top-Rezepte

• Jacky Donatz interpretiert die beliebtesten Bündner Rezepte
• Erstaunliche kulinarische Küchen-Geschichten aus dem Graubünden
• Dreisprachiges Souvenirbuch – das ideale Geschenk

Die Bündner-Küche ist die eigenständigste und beliebteste Schweizer Küche, Capuns, Pizokel, Maluns, Tatsch und Plain in Pigna sind ihre berühmtesten Vertreter. Hier treffen die norditalienische und die alpine Küche aufeinander und ergeben eine spannende Mariage. Dank unterschiedlicher Klimazonen im flächenmässig grössten Schweizer Kanton ist die Produktevielfalt immens. Ob spezielle Kartoffelsorten, die in höheren und rauen Lagen gedeihen, ob in der würzigen Luft des Engadins getrocknetes Rindfleisch oder Kastanien, die die Wärme der sonnenverwöhnten Südtäler speichern: Mit ihnen wird seit je mit Leidenschaft gekocht. Meisterköche haben die Bündner Küche weiterentwickelt und weitherum bekannt gemacht. Jacky Donatz präsentiert in diesem dreisprachigen Geschenkbuch seine verfeinerte Bündner Küche, bei der unverfälschte Produkte die Hauptrolle spielen.

Aus dem Inhalt
Capuns, Pizokel, Maluns, Tatsch und Plain in Pigna – klingende Namen und spannende Geschichten, die bezeugen, dass es die eigenständige Bündner Küche schon immer gab und immer noch gibt. Auch wenn die vielfältige Regionalküche weiterentwickelt wurde, hat sie an Bodenständigkeit und Urtümlichkeit nichts eingebüsst.

Geschichte und Kulinarik:

Die Kochkunst Graubündens – Wie und wann ass man in Graubünden? – Gerichte und ihre Geschichten – Auswanderung und Einwanderung – Gerichte unter die Lupe genommen – Gourmet-Ereignisse früher und heute

Rezepte:

Suppen / Vorspeisen
Mehl- und Kartoffelspeisen
Fleisch / Fisch
Desserts / Gebäck

Über den Autor

Jacky Donatz Der Spitzenkoch stammt aus einer Samedaner Familie, in der Kochen und Verwöhnen Tradition hat. Nach Stationen im Engadin, im 'Castello del Sole' in Ascona sowie in Frankreich und in Italien verwöhnt er heute seine Gäste im FIFA-Restaurant auf dem Sonnenberg in Zürich.
Chasper Pult Der gebürtige Unterengadiner studierte Sprachwissenschaften und Romanistik. Er unterrichtet an Bündner Mittelschulen und den Universitäten Genf, Zürich und Fribourg. Einige Jahre leitete er in Mailand das Centro Culturale Svizzero der Pro Helvetia. Er ist ein Botschafter der Schweizer Ur-Kultur, der Lebensart und der Sprachenvielfalt.